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抹茶小圓餅(使用植物油+豆漿)

抹茶小圆饼

  我的無奶油小餅幹烘焙之路走的是『培訓流水線熟練工』的節奏(其實之前的馬芬烘焙之路也是啦~),就是一個食譜/一種作法/一個概念重複操作到熟練爲止,所以近期的文章,餅幹類占絕大多數。

  味道樸實的抹茶小圓餅,形狀小巧可愛。我把面皮杆的薄(4-5mm),而且餅幹直徑只有2.5公分,就算烤過頭也不會硬到不好入口,如果作成大塊的或是厚一點的餅幹,不小心烤太硬真的ㄅㄡ未落企。

抹茶小圆饼

抹茶小圆饼

  我是用可以直接沖泡成抹茶飲料來喝的抹茶飲品粉來作的餅幹,所以抹茶的味道比較淡。如果用無糖的抹茶粉,糖的用量大約是20g,但可以依口味/喜好自由增減,用黑糖也很對味喔~~最後是進烤箱前我灑上砂糖作裝飾,如果不灑也可以的。

抹茶小圆饼

  抹茶小圓餅

  西點培訓《材料》

  幹性材料

  中低筋面粉70 g 全麦面粉25 g 含糖抹茶饮品粉25-30 g 盐1小撮 无铝泡打粉1/4茶匙

  濕性材料

  植物油2 又1/2 大匙 无糖豆浆 2-3 大匙(也可以用牛奶或是水)

  西點培訓《作法》

  1. 烤箱设定180度,预热20分钟。

  2.把幹性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因爲我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

  3. 加入植物油到步骤2中,每次只加一汤匙,每加一匙油就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌,让整体面粉变的细碎松散,直到看不见大颗粒为止。此时面粉呈现像沙子般细碎松散。

  4. 均匀的淋上豆浆到步骤3的混合物中,每次一汤匙慢慢加,每加一匙就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌一下。此时面粉呈现如豌豆大小的颗粒,但仍不成团。

  5. 把步骤4的面团移到大碗中,弄成球状,用手掌根部、稍稍用力往下压几次后,再把面团对半折、再压几下,重覆2-3次,面团逐渐黏结成团。切记只能压不能揉。

  * 如果有掉下来的面团渣,就在对折时把他们放进中间,包在里面。

  6. 先把在烘焙纸铺在工作桌面,将面团移至烘焙纸上,用擀面棍擀成约0.4-0.5公分薄,连烘焙纸一起移到烤盘上,用圆型模具小心切割面皮,小心移除多余的面皮。

  7. 送进上火170度下火150度的烤箱烤20-25分钟,取出后放在烤盘上冷却。请自行依自家的烤箱温度调整时间。

小餅幹 抹茶圓餅
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