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成都220欧洲杯竞猜官网西点蛋糕培訓学校

可可粉、抹茶粉、香草莢等有哪些使用技巧?

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  可可粉、抹茶粉、香草莢等,是增加烘焙糕點風味的功臣,喜歡制作烘焙點心的人,一定很享受當可可粉、抹茶粉、咖啡粉、香草籽或香草精等加入面團或內餡時,隨著逐漸攪拌拌勻,如打造藝術品般改變了糕點的外觀與風味。烘焙時最常使用到的可可粉、抹茶粉、香草莢、香草籽等,如何使用、挑選,讓我們來好好認識一下!

  像可可粉、抹茶粉等在烘焙裏功能,主要是改變糕點的外觀與風味,在制作面團、內餡時作爲調味拌料使用,亦可當作點心的外撒粉,舉凡蛋糕、面包、餅幹等都可能使用到。

  香草口味是糕點中常見的口味之一,要讓點心具有淡淡的香草氣味,使用香草莢、香草精或香草粉是不可少的選擇。除了能增加糕點香氣外,對于含有雞蛋成分的點心,也能減少腥味。

  香草豆莢是香莢蘭結成的果實,新鮮的香草豆莢經過殺青、曝曬幹燥等作法後,成爲烘焙可使用的香草莢。使用天然的香草莢制作香草風味甜點,比運用香草精、香草粉還受推崇。

  將香草莢以刀子剖開,刮出豆莢中的香草籽,就能加入甜點中使用,運用香草籽制作的點心,能看到細小的香草籽顆粒。另外像香草膏中也含有香草籽,使用香草莢和香草膏,都能在糕點中直接看到香草籽,對于追求食材與成分天然的人而言,這兩種産品更受到歡迎。

  香草精,提煉自香草豆莢,是透過香草豆莢、水、以及酒精所萃取制成。而香草粉同樣由香草莢提煉,呈現粉末狀,有天然香草粉與人工香草粉兩種。烘焙時可依喜好挑選需要的香草食材。

  使用香草籽、香草粉、香草精,可互換使用嗎?

  可以,不過由于用量與濃郁度不同,例如使用香草粉代替香草精時,香草粉的用量要比香草精多。而一條香草莢,約爲5公克的香草精。

  香草莢還可以如何運用?

  使用過的香草莢,可以使用烤箱以100度的溫度烘烤60分鍾,將烘烤後的幹燥香草莢,用研磨機打碎後放入砂糖罐中,經過一段時間後,砂糖會吸收香草的香氣,便能完成自制的香草糖,可以自由運用在各種甜點中替代砂糖使用。

  制作布丁時,將牛奶、砂糖、香草精或香草粉加熱拌勻,再將蛋液倒入攪拌好就是基本的布丁半成品了,制作布丁時香草籽、香草粉、香草精就可以替換運用。

  下一期成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校給大家分享更多的蛋糕,面包,西點制作步驟和經驗!

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