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抹茶奶酥巧克力蛋糕(使用糖油打發法)

抹茶巧克力蛋糕

  西點培訓奶酥只能纯粹是奶酥吗?能不能有其他口味呢?有天看到部落格yes-more please的这篇文章,印象非常深刻,终于找到机会尝试一下用抹茶粉作成的抹茶奶酥topping 。

抹茶巧克力蛋糕

抹茶巧克力蛋糕

  西點培訓抹茶奶酥的原理跟奶酥一样,只是多加一味材料– 抹茶粉进去。同理可证,也可以作可可奶酥、肉桂奶酥…….。只是我的抹茶粉是含糖的而且颇甜,所以就不用额外再加糖,而油: 糖(这里指抹茶粉) : 面粉的比例仍维持在3:4:5。

  而我這次把芭蕉接成小丁狀,因爲喜歡吃到真實水果的顆粒感。弄成香蕉泥也是可以的,只是要確認糖油有打發,不然很怕變發粿。

抹茶巧克力蛋糕

  抹茶奶酥巧克力蛋糕

  《材料》

  干性材料 :

  中低筋面粉120 g 砂糖60g (甜度可依口味自由增减) 可可粉3大匙 无铝泡打粉1/2 茶匙 小苏打粉1/4 茶匙 盐1小撮

  湿性材料 :

  奶油60 g 芭蕉3根,切成小丁 无糖优格120 g 蛋1 个 香草精1-2 滴

  抹茶奶酥材料 :

  无盐奶油15 g (不要退冰) 含糖抹茶粉20 g 面粉25 g 盐 1小撮(不加也OK) 切碎的核桃干 适量

  使用模具爲17公分x8公分x4公分的長條形蛋糕模。

抹茶巧克力蛋糕

  《作法》

  1. 确认所有湿性材料都处于室温状态,所以奶油、蛋、香蕉、优格,都记得要先退冰至室温状态。

  2. 烤箱设定220度,预热20分钟。粉类过筛。用烤模者请将烤模涂油备用。

  3. 制作奶酥: 用手把奶酥材料用的奶油、糖、粉混合(这里的奶油不要退冰),快速搓到变成细碎颗粒状即可。暂时放入冰箱冷藏。

  4. 奶油软化至手指按压有痕迹的程度,切小块。加糖、用打蛋器将奶油打发至颜色比原来淡。详细糖油打发作法请看Carol的影片。

  5. 分3-4次加入蛋液至步骤4的混合物中。每次加入都要用打蛋器仔细搅拌混合均匀。

  6. 把打蛋器换成矽胶刮刀,加入优格与香蕉泥至步骤5的混合物中。

  7. 加入干性材料,用切拌的方式轻轻搅拌。看不见明显的粉粒就可以了,千万不要过度搅拌。

  8. 把面糊倒入烤模,稍微举高烤模让其自然落下,使面糊表面变平整。把抹茶奶酥均匀洒在面糊上,盖住整个表面,用刀子在面糊中间深深的画一刀,送进预热过的烤箱。

  9. 两阶段调整烤箱温度: 先用220度烤10分钟,再降低到190度烤25-30分钟至表面焦黄即可。或是用牙签插进蛋糕里面拿出不沾即可,请自行依自家的烤箱温度调整时间。

巧克力蛋糕 抹茶奶酥
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