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西點培訓學校食譜:一口就愛上的草莓泡芙

  西點培訓學校食譜:一口就愛上的草莓泡芙,5分鍾學會,1次就成功

  为了让更多的蛋糕爱好者,能自己学做蛋糕,所以成都220欧洲杯竞猜官网西点蛋糕培訓学校推出了“220欧洲杯竞猜官网 · 枫叶食谱”计划。这个计划旨在免费为大家分享各种西点蛋糕,面包的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的西点。

  如果想做专业的西点师或者自己开蛋糕店,可以加入“220欧洲杯竞猜官网 · 红叶”计划,高级西点师线下手把手带你,领悟高档西点的精髓所在。

  酥香爽脆的泡芙,搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬,還有新鮮草莓的加持,整體口感層次好豐富也好好吃~

  需要的食材和配料:(1)香草卡士達醬:牛奶:230g,糖:30g,蛋:1個,低筋面粉:15g,玉米粉:15g,無鹽奶油:15g,香草莢(或香草精1小匙):1/4支。(2)泡芙殼:無鹽奶油:20g,牛奶(或水):50g,糖&鹽:各1小撮,蛋:1個,低筋面粉:25g,高筋面粉(見小提示):15g。(3)裝飾:新鮮草莓:數顆,糖粉:適量。

  西點培訓學校食譜:一口就愛上的草莓泡芙,5分鍾學會,1次就成功的做法和步骤:

  第一步:

  首要准備工作:將所有材料中的蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始制作卡士達醬,將牛奶在鍋中秤好,香草莢剖開後,將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻。低筋面粉和玉米粉一起秤好,其余材料也備齊。

  第二步:

  1 一边搅拌牛奶,一边以小火加热至周围一圈起泡,即可关火。2 调理盆中将蛋跟糖一起打散,粉类筛入拌匀。3 一边搅拌2,一边将1的牛奶慢慢加入,然后倒回锅中用小火加热。4 加热时要不停快速地搅拌,且勿集中只在中间或只在周围搅拌,每一个角落都要有搅拌到,这样质地才会均匀无结块。

  第三步:

  當液體煮成濃稠狀,畫出的痕迹不會很快消失即可關火。

  第四步:

  投入奶油攪拌均勻。

  第五步:

  移入耐熱容器中,稍微降溫後用保鮮膜黏合住表面防止幹燥,再放涼一些後放入冰箱冷藏。

  第六步:

  開始制作泡芙殼,將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好,奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液,面粉需事先過篩好,擠花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度預熱。

  第七步:

  1 将锅中牛奶以中小火加热,摇晃一下让奶油融化,煮至「完全沸腾」的状态即可关火。2 「立刻」倒入筛好的面粉,用刮刀迅速压拌成团。(一定要事先筛好) 3 再度开小火,将面团翻拌切开,直到锅底出现一层薄膜,大约只需30秒至1分钟。4 移入调理盆中降温(直接用原锅也可以),切成小块可帮助散热。

  第八步:

  降溫至手指觸摸面團感覺不燙,即可開始慢慢倒入蛋液,第一次倒入約1/2的量,翻壓攪拌讓面團吸收,一開始會呈現如豆花般的塊狀,但耐心慢慢地攪拌,蛋液被吸收後,就會開始出現糊狀。

  第九步:

  繼續一點一點加入蛋液,直到用刮刀舀起面糊會呈現滑順的倒三角形的狀態,如果還有蛋液不用硬加完,如果不夠可加入少量的開水調整。面糊太稀或太濃稠都可能造成失敗,一定要確實做到如照片中的樣貌喔!

  第十步:

  將面糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋,擠的時候前端剪出一個洞),用刮板將面糊推向前。

  第十一步:

  烤盤鋪上烘培紙,一手抓著袋尾,一手扶住前端,與桌面垂直,將面糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的,請以自己順手的拿法操作即可)

  第十二步:

  尖端用叉子沾少許開水,輕壓幾下撫平。

  第十三步:

  整形好後噴灑一些水,可幫助泡芙膨脹的更好。

  第十四步:

  放入烤箱中層,以190度烤15分,160度10分,關火焖3-5分鍾,取出放涼。

  第十五步:

  將泡芙殼頂端約1/3處切開,可以先塞入一些草莓塊後,擠入滿滿冰涼的卡士達醬,再放上幾塊小塊的草莓,再擠一點卡士達醬于頂部,蓋上蓋子即完成,灑上少許糖粉裝飾更可愛~

  成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校小提示:

  做泡芙的面粉不限筋度,高筋口感偏脆硬些,低筋則較爲柔軟,各半的口感比較適中,或直接使用中筋面粉也可以喔!

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