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西點培訓食譜:烤出形狀漂亮的馬芬的秘訣!!

  西點培訓食譜:烤出形狀漂亮的馬芬蛋糕的秘訣!!

  我一直假设玛芬蛋糕是个不容易失败的东西,面粉、糖、奶油、baking powder之类的加一加喇一喇,送进烤箱等出炉即可。但最近作了2次都不甚很成功,也不是说不好吃,只是玛芬蛋糕顶部扁扁的,跟我理想中的玛芬蛋糕形象— 烤得澎澎的、满出杯沿、高高的muffin top — 差很大。

  上网研究了资料,想不到原来是有秘诀的!! 依照秘诀修改「香蕉优格马芬」食譜重新再作一次,果然成功烤出形状跟口味都令人喊赞的马芬。所以我把制作重点标注在下面的作法中,食譜也改成加入全麦面粉、减糖、低脂优格的配方,但吃起来口感一样湿润、松软,美味满分。祝大家都能烤出漂亮又健康好吃的玛芬蛋糕!!

  西點培訓食譜需准備《材料》:

  食譜參考自小熊與廚房的非常關系,但我把份量減半,一次大約作出6個瑪芬蛋糕

  干性材料 : 中低筋面粉80g 全麦面粉45g (全麦面粉可以依比例增加,但过多怕玛芬蛋糕太干) Baking Powder 3/4茶匙 Baking Soda 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 湿性材料 : 椰子油70g 蛋1 个 无糖低脂优格115g 白糖60g (甜度可依口味自由增减) 香蕉泥80g

  《作法》

  1.确认所有湿性材料都处于室温状态,所以油类、蛋、优格(或有时用牛奶),都记得要先退冰至室温状态。如果某项材料仍是冰的,加到油类中会让油脂变硬,作出来的面糊就不松软。(参考文章:fine cooking / Bakery-Style 玛芬蛋糕)

  2.烤箱設定220度,預熱20分鍾。調整烤架位置放在烤箱中下層。放烘焙用紙杯到烤模瑪芬蛋糕烤模中。如果單用紙杯不用烤模,因爲紙杯很薄,面糊形狀不易固定,烤出來不好看,最好還是有烤模。

  3. 将干性材料过筛。

  4. 湿性材料中,可以先将椰子油稍微用打蛋器打成乳霜状,再跟其他湿性材料拌匀,这样作出来的面糊比较松软。(如果是其他植物油就无法打成霜状)。喜欢加水果或其它坚果类,请于此时加入湿性材料中。

  5.將濕性材料拌入幹性材料中,用湯匙快速拌勻,千萬不可攪拌太久,以免面糊變硬。

  6.把面糊放入加了瑪芬蛋糕紙杯的烤模內。面糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

  7.兩階段調整烤箱溫度:先用220度烤5分鍾,再降低到190度烤15-18分鍾至表面焦黃即可。或是用牙簽插進Muffin裏面拿出不沾即可。

食譜 面粉 馬芬蛋糕
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